Cocktails bitters
Les cocktails bitters sont des concentrés aromatiques à base de divers spiritueux (rhum, bourbon…) dans lesquels ont macéré des épices, des fruits et des plantes, au goût amer et aux degrés très variables en fonction des recettes. La plus célèbre des marques est incontestablement Angostura, dont le nom vient de la ville et non des baies de la plante du même nom. Les cocktails bitters, comme leurs noms l’indiquent, servent à donner plus d’équilibre et de complexité à un cocktail en quelques gouttes amères. Ils ne sont donc pas faits pour être consommés purs, mais on peut les déguster en long drink, 2cl avec du Tonic Water par exemple. On en trouve de plus en plus de variétés nouvelles, avec différents fruits, plantes ou épices, mais également des recréations de classiques, inventés il y a plus d’un siècle pour les premiers cocktails.
Fever Tree
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Fee Brothers
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Autres spécialités
Sous le terme « spécialités », on trouve généralement toutes sortes de spiritueux « inclassables » ou plutôt « hors-normes ». Ils ont pour dénominateurs communs d’être des spécialités nationales ou régionales : la poteen est ainsi la version irlandaise de la vodka pot still, souvent à très fort degré, clandestine pendant plus de trois siècles et à nouveau autorisée en 1997 ; l’arack du Sri Lanka est l’un des plus vieux spiritueux au monde, décrit par Marco Polo au 13e siècle à son retour de Chine en bateau: sa base est la sève de fleur de cocotier ; Mekhong est depuis 1941 le spiritueux national de la Thaïlande à base de canne à sucre et de riz aromatisé aux herbes… chacun de ces spiritueux est en quelque sorte une synthèse d’un goût national, héritier d’une tradition gastronomique plus ou moins longue et riche.
Dr Adam
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Bottle Green
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